Zupa Krem z Brokułem to doskonały pomysł na szybką, zdrową, dietetyczną i pożywną zupę. Brokuł to bogate w składniki odżywcze warzywo; w brokule bowiem znajdziemy folacyne, wapń, potas a także i witaminę K; brouł zawiera również glukozynolany*.
Przepis na Zupę Krem z Brokuła z Dodatkiem Kurkumy i Imbiru
1 duży brokuł
2 filiżanki ( miarki cup) wywaru z kurczaka (lub) warzywnego (lub) wody
2 ząbki czosnku
Około 1 płaska łyżeczka imbiru (
mielonego albo świeżego)
¼ łyżeczki kurkumy
2 liście laurowe
Sól i pieprz na przykład czarny ( pieprz czarny zawiera związek organiczny zwany piperyną; jak ukazują badania piperyna zwiększa przyswajalność kurkuminy występującej w kurkumie)
Do wrzącego wywaru dodajemy pokrojone kwiaty brokułu, liście laurowe i czosnek. Gotujemy do czasu, aż brokuł zmięknie; 5 minut przed końcem gotowania dodajemy imbir, kurkumę, sól i pieprz a także wyjmujemy z garnka listki laurowe. Lekko ostudzoną zupę blendujemy i serwujemy z orzechmi, na przykład nerkowca.
[ *** glukozynolany znajdują się w warzywach krzyżowych, czyli w brukselce, kalafiorze, brokule, kapuście, jarmużu czy rzodkiewce; glukozanolany są metabolizowane na aktywne substancje takie jak tiocyjany, izotiocyjany, nitryle; w brokule głównym izotiocyjanem jest 3-Methylsulfinylpropyl isothiocyanate- jest on odpowiedzialny za indukcje enzymów fazy II detoksykacji, mechanizm ten pomaga usuwać substancje rakotwórcze z organizmu [ Cancer Chemoprevention by Phytochemicals in Fruits and Vegetables – więcej i dokładniejsze inf. w publikacji
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/bk-1994-0546.ch001
]; Warzywa krzyżowe są więc uważane za warzywa chemoprewencyjne. Badania ukazują, że spożywanie warzyw krzyżowych może zmniejszyć ryzyko zachorowalności na nowotwory; warto jest więc wprowadzać warzywa krzyżowe do diety po to aby dostarczyć do organizmu składników odżywczych – witaminy, minerałów a także substancji nie odżywczych czyli różnych substancji fitochemicznych.
W konsumpcji warzyw z rodziny brasicca ( kapusta, brokuł, brukselka, kalafior ) należy jednak zachować umiar ( szczególnie podczas spożywania ich w postaci surowej), gdyż warzywa te zawierają tak zwane goitrogens; są to substancje które zakłócają asymilacje jodu przez tarczyce –niedobór jodu zmniejsza produkcje T3 i T4; brak aktywnej formy hormonu (czyli T3) przyczynia się do zwolnienia metabolizmu co sprzyja odkładaniu się tkanki tłuszczowej. ( należy też zaznaczyć, że gotowanie warzyw krzyżowych częściowo zmniejsza aktywność goitrogenu *)] .
Polish