Kotlety Warzywne z Kalafiorem i Fetą

Kalafior ma mało wyrazisty  smak  jednak dobrze przyprawiony smakuje wybornie. Od kilku lat zyskuje na popularności,  bowiem coraz częściej doceniamy jego wartości odżywcze.

W kalafiorze znajdziemy witaminę C, potas, wapń i folacynę . Jest to warzywo o niskiej zawartość węglowodanów dlatego sprawdza się idealnie w daniach dla cukrzyków. Dodatkowo jest mało kaloryczny i zawiera cenny błonnik, który może sprzyjać odchudzaniu.

Te kotlety  to połączenie słonej fety z gotowanym kalafiorem. Całość okropiona jest    sosem jogurtowy który nadaje pikantności i aksamitnej tekstury.

½ filiżanki (miarki cup) drobno pokrojonej papryki czerwonej

½ filiżanki (miarki cup) drobno pokrojonej cukinii

½ filiżanki (miarki cup) drobno pokrojonej czerwonej cebuli

2-3 ząbki czosnku

1 mały kalafior

80-100 gram świeżego młodego szpinaku ( liście)

2 łyżki prażonych nasion siemienia lnianego

2 jajka

Odrobina soli

Pieprz cayenne

Ostra papryka

Około 1 cup pełnoziarnistej bułki tartej

Około 100 gram sera feta

Oliwa z oliwek

 

1. Kalafior kroimy. Gotujemy w lekko słonej wodzie przez około 10 minut.
2. Na oliwie z oliwek podsmażamy pokrojoną paprykę i  cukinię. Po około 2-3 minutach dodajemy czerwoną cebulę i czosnek – podsmażamy do miękkości.
3. Wystudzony kalafior rozdrabniamy widelcem. Dodajemy zawartość patelni ( podsmażone warzywa).
4. Do wystudzonej masy warzywnej dodajemy drobno pokrojony ser feta, bułkę tartą, prażone ziarna siemienia lnianego  i liście młodego szpinaku. Przyprawiamy pieprzem cayenne i ostra papryką – lekko mieszamy.
5. Następnie dodajemy rozbite jajka i  dodatkowo mieszamy. Formujemy kotlety. Smażymy na rozgrzanej patelni z dodatkiem oliwy z oliwek do uzyskania lekko złocistego koloru.
6. Serwujemy z sosem jogurtowym.

 

Sos Jogurtowy

2 łyżki jogurtu greckiego ( 0% tłuszczu)

1 mały ogórek grządkowy ( starty na tarce – należy wycisnąć  z ogórka wodę)

1 duży ząbek czosnku ( starty na tarce )

Drobno pokrojone liście świeżej mięty

Sól

Odrobina oliwy z oliwek.

 

Do jogurtu  dodajemy starty ogórek, czosnek, drobno pokrojoną mięte. Przyprawiamy solą i niewielką ilością oliwy z oliwek.