Sezamowa pasta tahini to produkt który ma szerokim zastosowanie w kuchni. Ta kremowa i lekko orzechowa pasta jest używana do sosów, past tradycyjnych jak hummus czy baba ghanous, ale również inkorporuję się ją do deserów.
Ciastka które upiekłam były bez zarzutu; wyszły smacznie- miały kruchość, słodycz i lekko sezamowy smak….
Ten smaczny deser jest przyrządzony z mąki ryżowej, więc ciastka są bezglutenowe. Jednak ja wybrałam mąkę ryżową nie ze względu na brak białka glutenu, lecz ze względu na wartości odżywcze które znajdują się w tej mące.
Mąka z brązowego ryżu jest bogatsza w błonnik, magnez, żelazo i witaminę B6. 100 gram mąki białej to zaledwie 2.7 gram błonnika, 5% dziennego zapotrzebowania na magnez, odrobina żelaza i witaminy B6.
W 100 gramach mąki ryżowej znajdziemy około 4.6 grama błonnika, 28% dziennego zapotrzebowania na magnez, 11% dziennego zapotrzebowania na żelazo, ale również i spore ilości witaminy B6 .
Mąka z ryżu brązowego różni się od mąki białej. Brak glutenu zdecydowanie wpływa na elastyczność powstałego ciasta – ciasto jest mniej elastyczne. W procesie przygotowania ciastek dodałam, też mąkę z tapioki (powstałej z manioka) , która tak samo jak mąka kukurydziana pomaga uzyskać kruchość. Mąka z tapioki absorbuje więcej wody co zapobiega nadmiernej suchości; to pomaga ciastkom, lub też ciastom bezglutenowym uzyskać strukturę podobną do tej powstałej z tradycyjnych mąk glutenowych.
Cytrynowe ciastka z mąki ryżowej i tahini mogą być dla Ciebie – sporadyczną, pyszną i doskonałą przekąską.
Przepis na Cytrynowe Ciastka z Mąki Ryżowej i Tahini
1 1/4 filiżanki mąki z brązowego ryżu
½ mąki z tapioki
¼ filiżanki mąki z kukurydzy lub ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki cukru brązowego
Mniej niż ¼ filiżanki cukru białego ( można dodać inny produkt słodzący)
Sok z 1 cytryny ( można też dodać odrobinę startej skórki z cytryny)
80 gram masła
1 jajko
¼ filiżanki pasty tahini
- Mieszamy suche składniki czyli mąkę z ryżu brązowego, kukurydzianą, tapiokę i proszek do pieczenia.
- W oddzielnej misce miksujemy masło o temperaturze pokojowej z cukrem brązowym i białym. Dodajemy sok z cytryny, jajkiem i pastę tahini – miksujemy.
- Gdy mokre składniki uzyskają kremową konsystencje, dodajemy do nich suche składniki – mieszamy.
- Formujemy ciastka. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 200 stopni celsjusza około 8-10 minut.