Cytrynowe Ciastka z Mąki Ryżowej i Tahini

Sezamowa pasta tahini to produkt  który ma  szerokim zastosowanie w kuchni. Ta kremowa i lekko orzechowa pasta jest używana do  sosów, past tradycyjnych jak hummus czy baba ghanous,  ale również inkorporuję się ją do deserów.

Ciastka które upiekłam były bez zarzutu;  wyszły smacznie- miały kruchość, słodycz i lekko sezamowy smak….

Ten smaczny deser jest  przyrządzony  z mąki ryżowej, więc ciastka są bezglutenowe. Jednak ja wybrałam mąkę ryżową nie ze względu na brak białka glutenu,  lecz ze względu na wartości odżywcze które znajdują się w tej mące.

Mąka z brązowego ryżu jest bogatsza w  błonnik, magnez, żelazo i witaminę B6. 100 gram mąki białej to zaledwie  2.7 gram błonnika, 5% dziennego zapotrzebowania na magnez, odrobina żelaza i witaminy B6.

W 100 gramach mąki ryżowej znajdziemy około 4.6 grama błonnika, 28%  dziennego zapotrzebowania na magnez, 11%  dziennego zapotrzebowania na żelazo,  ale  również i spore ilości witaminy B6 .

Mąka z ryżu brązowego różni się od mąki białej.  Brak glutenu zdecydowanie wpływa na elastyczność powstałego ciasta – ciasto jest mniej elastyczne. W procesie przygotowania ciastek dodałam, też mąkę  z tapioki (powstałej z manioka) , która tak samo jak mąka kukurydziana pomaga uzyskać kruchość. Mąka z tapioki absorbuje więcej wody co zapobiega nadmiernej suchości; to pomaga ciastkom,  lub też ciastom bezglutenowym uzyskać strukturę podobną do tej powstałej z tradycyjnych mąk glutenowych.

Cytrynowe ciastka z mąki ryżowej i tahini mogą być dla Ciebie – sporadyczną, pyszną  i doskonałą przekąską.

Przepis na Cytrynowe Ciastka z Mąki Ryżowej i Tahini 

1 1/4 filiżanki mąki z brązowego ryżu

½ mąki z tapioki

¼ filiżanki mąki z kukurydzy lub ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki cukru brązowego

Mniej niż ¼ filiżanki cukru białego ( można dodać inny produkt słodzący)

Sok z 1 cytryny ( można też dodać odrobinę startej skórki z cytryny)

80 gram masła

1 jajko

¼ filiżanki pasty tahini

1. Mieszamy suche składniki czyli mąkę z ryżu brązowego, kukurydzianą, tapiokę i  proszek do pieczenia.
2. W oddzielnej misce miksujemy masło o temperaturze pokojowej  z cukrem brązowym i białym. Dodajemy sok z cytryny, jajkiem i pastę tahini – miksujemy.
3. Gdy mokre składniki uzyskają kremową konsystencje,  dodajemy do nich suche składniki – mieszamy.
4. Formujemy ciastka. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 200 stopni celsjusza około 8-10 minut.