Pancakes to klasyczne Amerykańskie „placki” – smakują obłędnie gdy są okraszone owocami z dodatkiem syropu klonowego lub są spożywane z dodatkiem płynnej gorzkiej czekolady.Pancakes wykonuje się szybką można je serwować na słodko lub słoną i są powszechnie spożywane na śniadanie lub lunch. Takie pancakes należy spożywać z umiarem i zdecydowanie sporadycznie.
Pancakes zawierają mąkę kokosową która nadaje lekko orzechowy i naturalnie słodki smak. Mąka kokosowa nie zawiera glutenu dlatego jest to doskonała alternatywą dla osób z celiakia lub też i dla tych osób które uwielbiają eksperymentować w kuchni.
Dodatkowo mąka kokosowa zawiera mniej węglowodanów w porównaniu z innymi mąkami ( np. mąką pełnoziarnistą). Dania z mąki z kokosowej mają niższy indeksem glikemiczny co oznacza, że dania z użyciem takiej mąki mogą być również spożywane przez cukrzyków.
Mąka kokosowa zawiera duże ilości błonnika. 27 gram mąki kokosowej to około 12gram błonnika czyli około 40 % dziennego zapotrzebowania na tą substancje. Błonnik wspomaga trawienie i zapobiega zaparciom.
Kokos nie zawiera cholesterolu lecz zawiera nasycone kwasy tłuszczowe. Spożywanie produktów zawierających nasycone kwasy tłuszczowe jest częścią zbilansowanej diety, jednak należy zaznaczyć iż wartość spożywanych tłuszczy nasyconych powinna być jak najniższa. Dietary Guidelines 2015-2020 rekomenduje spożywanie kwasów tłuszczowych nasyconych w proporcjach nie większych niż około 10% w stosunku do całodobowo spożytych kalorii. Zgodnie z tą rekomendacją zdrowa część populacji spożywająca 2000 kalorii dziennie, powinna spożywać około 22grama (lub mniej ) nasyconych kwasów tłuszczowych.
Rekomendacje dla osób z miażdżycą, chorobami serca, nadciśnieniem – dla osób które są na diecie DASH ( diecie obniżającej ciśnienie) lub Therapeutic Lifestyle Changes ( TLC diecie obniżającej cholesterol) jest znacznie niższa. Amerykańskie Stowarzyszenie Serca (AHA) zaznacze, że spożycie kwasów tłuszczowych nasyconych powinno wynosić około 5-6% całościowo spożywanych kalorii – więc przy diecie 2000 kalorii daje to wartość około 11 -13 gram tłuszczy nasyconych.
Przepis na Puszyste Pancakes z Mąki Kokosowej :
4 jajka
¼ filiżanki kefiru ( lub mleka z dodatkiem soku z cytryny )
3 łyżki oleju
1 łyżka cukru
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
Odrobina soli
Jajka miksujemy z cukrem do czasu, aż uzyskamy puszystą masę. Dodajemy kefir , olej , sól, proszek do pieczenia i mąkę kokosową, mieszamy. Smażymy na rozgrzanej patelni z małą ilością oleju.
Polish