Muffiny z Mąki Kokosowej z Polewą z Mascarpone i Pomarańczą

Przepyszne muffiny z mąki kokosowej z  dodatkiem wonnego pomarańcza i  aksamitnego serka mascarpone to doskonały przepis  na  deser.   Orzezwiającą – cytrusowy smak pomarańcza doskonale komponuje się z  delikatnym kokosem  i  kremowym mascarpone.

Mąka kokosowa jest alternatywną mąką dla osób które nie mogą spożywać glutenu, ( mąka z kokosa jest przystosowana do pieczenia  i jest ona często wybierana przez osoby z celiakiem; inne mąki bezglutenowe nadające się do pieczenia ciast  to ryżowa, migdałowa, z płatków owsianych lub też tapioca).

Z punktu widzenia dietetycznego, kokos jest bogaty w błonnik – ½ filiżanki mąki kokosowej zawiera około 24 gram błonnika, gdzie taka sama ilość  mąki pełnoziarnistej to około 4 gramy błonnika. Duża proporcja występującego błonnika powoduje , że mąka z kokosa wchłania większe ilości wody dlatego aby przyrządzić wypieki z tego rodzaju mąki , przepis  należy zmodyfikować i uwzględnić w nim większe ilości płynnych substancji (  czyli należy dodać około 1/3 więcej płynów; natomiast aby zastąpić w przepisie pszenną mąkę – mąką kokosową,   należy dodać mąkę kokosową w około 1/3 części wymaganej mąki  pszennej).

Kokos zawiera też spore ilości  nasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego taki desery choć smaczne  powinny  być sporadycznym   bywalcem na naszych stołach

Polewa:

2 łyżki serka mascarpone

2 łyżki sera kremowego ( Philadelphia  lub innego zamiennika)

Około 2 łyżki cukru pudru

Zapach waniliowy

Polewę  należy zrobić godzinę wcześniej po to aby ją schłodzić przed jej nałożeniem na  muffiny. Aby przyrządzić polewę należy zmiksować dwa rodzaje serów z cukrem pudrem i zapachem waniliowym – następnie całość  schłodzić.

Przepis na Ciasto:

½ filiżanki ( miarki cup) rozpuszczonego masła

½ filiżanki mąki kokosowej

2-3 łyżki cukru

1 łyżeczki sody oczyszczonej

6 jajek

2 łyżki mleka

Odrobina soli

1 łyżeczka cukru waniliowego

Jajka, cukier, mleko, rozpuszczone masło, cukier waniliowy i sól miksujemy elektrycznym mikserem.

Do płynnych składników dodajemy przesianą mąkę z sodą oczyszczoną – Całość mieszamy.

Następnie ciasto nakładamy na  papierki i  blachę przystosowane do pieczenia babeczek. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 170 stopniach Celciusza przez około 15- 20 minut.

 Dodatkowe składniki

+ Orzechy Pekan i Pomarańcze

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s