Przepyszne muffiny z mąki kokosowej z dodatkiem wonnego pomarańcza i aksamitnego serka mascarpone to doskonały przepis na deser. Orzezwiającą – cytrusowy smak pomarańcza doskonale komponuje się z delikatnym kokosem i kremowym mascarpone.
Mąka kokosowa jest alternatywną mąką dla osób które nie mogą spożywać glutenu, ( mąka z kokosa jest przystosowana do pieczenia i jest ona często wybierana przez osoby z celiakiem; inne mąki bezglutenowe nadające się do pieczenia ciast to ryżowa, migdałowa, z płatków owsianych lub też tapioca).
Z punktu widzenia dietetycznego, kokos jest bogaty w błonnik – ½ filiżanki mąki kokosowej zawiera około 24 gram błonnika, gdzie taka sama ilość mąki pełnoziarnistej to około 4 gramy błonnika. Duża proporcja występującego błonnika powoduje , że mąka z kokosa wchłania większe ilości wody dlatego aby przyrządzić wypieki z tego rodzaju mąki , przepis należy zmodyfikować i uwzględnić w nim większe ilości płynnych substancji ( czyli należy dodać około 1/3 więcej płynów; natomiast aby zastąpić w przepisie pszenną mąkę – mąką kokosową, należy dodać mąkę kokosową w około 1/3 części wymaganej mąki pszennej).
Kokos zawiera też spore ilości nasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego taki desery choć smaczne powinny być sporadycznym bywalcem na naszych stołach
Polewa:
2 łyżki serka mascarpone
2 łyżki sera kremowego ( Philadelphia lub innego zamiennika)
Około 2 łyżki cukru pudru
Zapach waniliowy
Polewę należy zrobić godzinę wcześniej po to aby ją schłodzić przed jej nałożeniem na muffiny. Aby przyrządzić polewę należy zmiksować dwa rodzaje serów z cukrem pudrem i zapachem waniliowym – następnie całość schłodzić.
Przepis na Ciasto:
½ filiżanki ( miarki cup) rozpuszczonego masła
½ filiżanki mąki kokosowej
2-3 łyżki cukru
1 łyżeczki sody oczyszczonej
6 jajek
2 łyżki mleka
Odrobina soli
1 łyżeczka cukru waniliowego
Jajka, cukier, mleko, rozpuszczone masło, cukier waniliowy i sól miksujemy elektrycznym mikserem.
Do płynnych składników dodajemy przesianą mąkę z sodą oczyszczoną – Całość mieszamy.
Następnie ciasto nakładamy na papierki i blachę przystosowane do pieczenia babeczek. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 170 stopniach Celciusza przez około 15- 20 minut.
Dodatkowe składniki
+ Orzechy Pekan i Pomarańcze
Polish