Liściaste warzywa są istotnym komponentem diety – zieleń obecna w diecie jest wyznacznikiem, że odżywiam się zdrowo i dobrze.
Sałatka dominujący akcent zieleni zawdzięcza listkom rukoli. Rukola jest dwuznacznym warzywem – smak jej może nas porywczo przyciągać albo zdecydowanie oserem kozim, arbuzem, szynką parmeńską, różnymi serami czy chociażby nektarynką.
Według analizy USDA w rukoli odnajdziemy uzasadnione właściwości odżywcze.
Te malutkie i niepozorne listki zawierają:
- folacynę – witaminę z grupy B odpowiedzialną za prawidłową produkcje krwi,
- prowitaminę A czyli prekursor do witaminy A; witamina A to zacna funkcja – widzenia w ciemności,
- witaminę K czyli witaminę niezbędną do krzepnięcia krwi. Witamina K jest szczególnie ważne przy skaleczeniu, gdyż wtedy uaktywnia czynniki które hamuje ubytek krwi.
Rukola jest również nasiąknięta wapniem, potasem i magnezem; wymienione minerały są często spożywane w zbyt niskich ilościach – rukola zatem pomaga nam dostarczać zasobną ilość tych pierwiastków, co może zapobiegać niedoborom i ułatwiać poprawne funkcjonowanie naszego organizmu.
- Wapń jest budulcem kości, i pomaga przetwarza impulsy nerwowe. Bark wapnia w diecie przyczynia się do zużycia zapasów wapnia z kości – wtedy kości stają się słabe i skore do złamań.
- Potas pomaga utrzymać poprawny rytm serca; usuwa nadmierną sól z organizmu, a także relaksuje naczynia krwionośnie ( rozszerza je) – to zmniejsza ciśnienie we krwi i chroni serce przed wzmożoną pracą lewej komory.
- Magnez jest budulcem kości i zębów, ma swoją funkcje w krzepnięciu krwi. Razem z wapniem usprawnia kontrakcje mięśni. Magnez to również poprawna regulacja ciśnienia we krwi.
Połącznie rukoli z lekko podprażonym edamenem i słodkim ziemniakiem – brzmi mało wyszukanie; dressing kwaśno- słodki jest również powszechnie znano propozycją. Sałatka może wydaje się prosta, jednak towarzyszące smaki i piękny aromat bazyli tworzą doborową kompozycję. Z dumą można przyżądzić taką sałatkę, a gwarancją będzie uśmiech, jak również smaczne i zdrowe danie.
Rukola
Słodki ziemniak
Czerwona cebula
Mrożona fasola edamame ( ugotowan
a do miękkości)
Świeża bazylia
Ricotta ser
Odrobina soli
Olej ( do pieczenia ziemniaków)
Słodki ziemniak kroimy w kostkę. Dodajemy olej i odrobinę soli – mieszamy po czym przekładamy do blachy. Pieczemy w nagrzany piekarniki do 175 C przez około 15 minut lub krócej albo dłużej ( w zależności od wielkości i grubości kostki)
Ugotowaną fasole edamame podpiekamy na lekko natłuszczonej patelni – w celu uzyskania ładnego lekko brązowego koloru. Przy samym końcu dodajemy pokrojone listki bazylii.
Dressing Musztardowo –Miodowy ( dowolne proporcje)
Musztarda ( dijon, francuska lub sarepska )
Miód
Sok z cytryny
Podane składniki mieszam – skraplamy sosem rukole i resztę składników. Produkty układamy według własnego upodobania.