Sałatka z Fasolą i Kukurydzą z Dodatkiem Kolendry i Cytryny

Bardzo łatwa sałatka – sycąca, lekka i aromatyczna – doskonała do grilla,  placków tortilla lub do dowolnej innej wariacji…

Sałatka  jest niskokaloryczna  jedna porcja to około 106 kalorii, zawiera błonnik,kompletne  białka i inne wartości odżywcze.

Fasola to bardzo tanie i zdrowe źródło białek; fasola  połączona z kukurydzą dostarcza  wszystkie  esencjonalne aminokwasy czyli te aminokwasy  które musimy dostarczać z pożywienia. Dodatkowo fasola obfituje w potas, folacynę, żelazo niehemowe i jest doskonałym źródłem prebiotyków.

Warzyw strączkowych są wartościowym komponentem diety; są źródłem węglowodanów złożonych czyli tych występujących w produktach pełnoziarnistych,  mają  sporo błonnika i  fitozwiązki. Rośliny strączkowe w tym fasole  pomagają zmniejszyć cholesterol LDL, mogą zmniejszyć ryzyko zachorowalności na nowotwór jelita grubego; dania z fasolą są sycące dlatego mogą  też  pomagać utrzymywać optymalną wagę.

Warzywa strączkowe często powodują wzdęcia – fasola z puszki może zminimalizować występowanie tego uciążliwego symptomu;  spożywając dania obfitujące w  błonnik  lub  zawierające rośliny strączkowe musimy,  także pamiętać o piciu płynów najlepiej wody.

Wartości Odżywcze: Porcje 4: Kalorie 1 porcji: 106; Błonnik:3.8g (14%); Białko:3.7g

1 puszka fasoli pinto lub innej dowolnej fasoli

1 puszka kukurydzy lub 130 gram mrożonej

Szczypior

Świeża kolendra

2-3 ząbki czosnku ( drobno kroimy)

Cukinia ( pokrojona na talarki lub na 1/2 )

Oliwa z oliwek

Papryczka ostra jalapeno

Sól i pieprz

Sok z ½ cytryny  lub limonki

1. Na oliwie z oliwek podsmażamy cukinie do lekkiego zarumienienia
2. Do miski dodajemy fasolę, kukurydzę, pokrojony szczypior, kolendrę, czosnek, papryczkę i usmażoną cukinię. Dodajemy sok z cytryny, sól i pieprz – lekko doprawiamy oliwą z oliwek.